Aumônière d'écrevisses en pâte à crêpe

 

 

Idéale pour débuter un déjeuner dominical, cette aumônière d'écrevisse en pâte à crêpe étourdira vos convives et les comblera de plaisir.

Niveau Pour : 6 personnes

Cuisson + Préparation : Entre 30 et 60 min

Catégorie : Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 crêpes salée
• 3 poireaux
• 1 grosse échalote
• 30 écrevisses
• 1 verre de calvados
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les poireaux. Emincez-en deux finement. Coupez le dernier en larges lamelles dans la longueur.
Faites blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans l'eau glacée.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le poireau émincé et faites-le cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
Pelez et émincez l'échalote. Décortiquez les écrevisses.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote, faites cuire 2 minutes en remuant puis ajoutez les écrevisses. Faites-les sauter à feu vif. Versez le Calvados et faites flamber. Salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Faites réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étalez-les sur le plan de travail. Garnissez-les d'un lit de poireaux puis d'écrevisses. Arrosez d'un peu de sauce et refermez la crêpe en aumônière. Nouez avec une lamelle de poireau.
Servez aussitôt.