Purée d'aubergine (Zaalouk)

 C’est l’accompagnement que je fais le plus souvent avec mes grillades. J’aime bien les aubergines mais plutôt que de les frire, je préfère les préparer à ma façon. 

Facile

Pour 3 personnes :

• 3 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre
• sel

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

Préparation Purée d'aubergine (Zaalouk)

     Lavez les aubergines et épluchez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte minute avec le sel.
Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes.
  Égouttez et mettez dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Mettez les épices et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à évaporation complète de l'eau.
Remuez de temps en temps.
Versez le jus de citron et laissez encore 5 minutes sur le feu en remuant.